国家卫健委：冰箱不是食品的保险箱，在冰箱大量“囤”食物不可取

6月21日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍时令节气与健康有关情况。国家卫生健康委食品安全评估中心副主任刘兆平提醒，冰箱不是食品的保险箱，一次性买大量食品放到冰箱并不可取。

▲国家卫生健康委食品安全评估中心副主任刘兆平

刘兆平表示，在夏季的高温高湿下，细菌霉菌容易滋生。如果储藏、加工、食用食品不到位，可能引发食源性疾病。对于夏天来说，食源性疾病最主要是由细菌引起的。对于我国西南一些地区，毒蘑菇中毒也是比较常见的。

刘兆平强调，预防食源性疾病最主要的做法是遵循食品安全的五个基本原则，也就是保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保证食品安全的温度，同时使用安全的水和原材料。他特别提醒，对于菜豆、自制的豆浆，也一定要煮熟了再食用。

对于如何妥善储存和处理食品，刘兆平谈到冰箱冷藏和冷冻、生熟分开、避免交叉污染等原则，建议食品按类别进行冷藏，例如上层放即食类的熟食、奶，下层放需要热加工的鲜肉、生鱼。

刘兆平特别提醒，有的家庭习惯一次性买大量的食物放到冰箱里，吃的时候拿出来，其实这并不是可取的做法。这是因为，冰箱低温冷藏可以抑制一些细菌的生长，但是有些细菌不怕冷，也不怕冻，例如单增李斯特菌在0度照样可以生长繁殖。另外，从冰箱里拿出来的剩饭剩菜，一定要充分加热再食用。

“在日常生活中，既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用，同时也要认识到，冰箱并不是食品的保险箱。”刘兆平说。

此外，夏季野生蘑菇容易生长，野生毒蘑菇中毒因此最常发、最高发。刘兆平指出，毒蘑菇中毒，最主要的原因其实是有些采食者过于盲目自信，总认为自己采到的是能吃的蘑菇，所以他特别提醒，民众一定不要有侥幸心理，一定不要采食野生的蘑菇。

对于防范肠道传染病风险、注意食品卫生，会上，中国疾病预防控制中心研究员常昭瑞也特别强调，要尽量少吃凉拌菜，尤其是在卫生条件难以保证的餐馆，以及旅游景点的时候。

红星新闻记者胡伊文北京报道

编辑郭宇责编官莉

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